La Godspeed Brewery est une bonne trotte à l’est du centre-ville de Toronto, mais est idéale pour les familles du coin et les amis réunis pour un 5 à 7 : une vaste salle à aire ouverte aux airs de refuge de montagne japonais zen, où long comptoir accueillant, plancher de béton et lattes de bois à l’horizontale aux murs attirent le regard vers la porte de garage donnant sur la terrasse avant. Avec ma nominakama (compagne d’ivresse, en japonais), je m’assois près des robinets aux noms de bières en kanji et en anglais. Je commande sans tarder un plat de poulet karaage croustillant, qui arrive avec mon verre de Sora, rafraîchissante, jaune tendre, au parfum d’agrumes. Mon amie y va pour une Otsukaresama, plus foncée et plus intense (le nom vient d’une expression japonaise courante qui souligne le bon travail d’un collègue). Le maître brasseur de Godspeed, Luc « Bim » Lafontaine, va au Japon au moins deux fois l’an et en rapporte des ingrédients tels que thé vert, katsuobushi (poisson fumé émietté) et umes (abricots verts) pour ses brassins uniques. En sortant, nous passons devant la boutique et j’envisage brièvement de glisser un cruchon dans ma valise. Notre serveuse nous rappelle et je me dis que j’ai oublié quelque chose, mais elle ne veut que nous dire au revoir, avec un immense sourire. Otsukaresama, en effet.