Paddy Sorrenti avait le vague sentiment qu’il manquait de vraies grillades fraîchement fumées à Calgary. L’homme de 34 ans a donc transformé l’entrepôt où le service traiteur familial préparait canapés de fantaisie et déjeuners de Stampede en un accueillant havre de viandes et de bières brassées sur place. Sachez-le: écluser dans une salle éclairée comme en plein jour à côté d’un cimetière n’est pas exactement ma tasse de thé. Mais chez Paddy, l’expérience est super. Le personnel fait sans effort preuve d’une hospitalité familiale authentique, impossible à reproduire en laboratoire, et me conseille un plat de tacos à la tendrissime poitrine de bœuf fumée, que j’arrose consciencieusement des quatre nouvelles bières d’une palette de dégustation. La saison Mosaic est géniale: épicée et fruitée sans démolir les papilles, elle se marie à merveille avec les viandes salées. Je ressors rassasiée et quelque peu éméchée, ayant dépensé seulement 20 $ pour boire et manger. Ça m’a tout l’air de la formule du bonheur.