Il est rare qu’un bar soit autant repaire diurne que trépidante boîte de nuit, mais le Paris Paris réussit habilement la transition. Ça aide que l’angle de la lumière dans la rue achalandée du West End soit parfait et qu’une vraie jungle rampe sur le rebord de la fenêtre et pende des poutres du plafond, d’où cet aspect clair et gai en après-midi et séduisant et luxuriant à la tombée de la nuit. Le Paris Paris est profondément local : l’amie que j’y retrouve pour dîner et son fils d’un an sont littéralement accueillis à bras ouverts, notre serveuse trimbalant bébé dans toute la salle tandis que nous consultons le menu. Je ne suis pas prête pour un repas trop arrosé à midi, mais le Paris Paris a justement pour ces cas-là un kalimotxo, mélange de vin rouge et de Coca-Cola mexicain qui contrebalance l’effet tranquillisant de l’alcool par une dose de caféine et de sucre. C’est aussi, j’en témoigne, un excellent remède à la gueule de bois. Remise sur pied, je commande un rosé sec au nez de clémentine de la région de Niagara, qui fait, à l’instar des tranches acidulées de pain maison au levain, contrepoids à la trempette d’aubergine aillée. La carte des vins déborde de vins bios, naturels et biodynamiques tripants, en majorité de petits domaines familiaux. Au fond, la cuisine ouverte prépare un saumon poché en sauce Green Goddess et un poulet façon pili-pili : des assiettes simples, mais joliment présentées, qui me laissent aussi enjouée et détendue que les lieux.
